errores de gestión

Errores de gestión en un restaurante que impiden obtener los resultados deseados


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Errores de gestión en un restaurante que impiden conseguir los resultados esperados

Tienes un establecimiento de hostelería al que le dedicas cantidad de esfuerzo, trabajo y muchas horas.

A veces piensas que vives para el negocio.

Te preocupas por ofrecer un producto de calidad y atender correctamente a tus clientes.

Tener un local atractivo en perfectas condiciones, tener un equipo que funcione y responda a las necesidades del negocio.

Estás todo el día pensando en qué es lo que puedes hacer para mejorar y poder crecer.

Y aún así, esto no basta.

Después de todo este trabajo, los resultados apenas compensan y solo sobrevives.

¿Cual es la razón?

¿Qué es lo que ocurre cuando otros establecimientos funcionan correctamente?

¿Qué es lo que ellos hacen que no estas haciendo tú?

Déjame explicarte cuales pueden ser los motivos por los que te puedes encontrar en esta situación.

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¿Qué es lo más probable que esté ocurriendo?

Un negocio de hostelería es una empresa bastante compleja en la que intervienen muchos factores para conseguir el éxito.

Pero sobre todo, lo que debemos entender es eso precisamente, que es una empresa.

Y que como tal, la debemos manejar con todo lo que conlleva.

Cuando un negocio de hostelería en funcionamiento y con público no obtiene los resultados esperados en la mayoría de los casos se debe a errores en la gestión del negocio.

Son errores de base que se cometen por tener un concepto equivocado de cómo es el negocio.

Pensar en la parte romántica de la actividad olvidando que realmente es toda una empresa con sus balances, cuentas de resultados, su control exhaustivo de los costes y un plan de rentabilidad, etc.

Con el fin de que puedas identificarlo y posteriormente rectificar, paso a describirte una serie de errores que se comenten con más frecuencia en la gestión de un negocio de hostelería, que impiden obtener los resultados deseados.

¿Te interesa recibir más información como esta que te ayude a potenciar tu negocio y conseguir mejores resultados? 

1 – No tener formación para gestionar una empresa

Este es el error más común, iniciar un negocio de hostelería sin tener la más mínima formación en cuanto a cómo se debe dirigir una empresa y los requisitos que ello conlleva.

Muchos establecimientos se abren por personas que no tienen nada que ver con la hostelería y lo ven como un negocio fácil de sacar adelante.

Nada más lejos de la realidad.

O son personas que conociendo el sector no entienden de la importancia de gestionarlo como una empresa que es.

De esta forma, encuentro clientes que no saben los costes de los productos que venden. Ni saben a ciencia cierta cuales son los gastos generales del negocio.

Elaboran productos que vende a precios que están dentro del mercado sin realmente conocer cuanto les cuesta. Y luego los resultados no cuadran.

Han empleado mucho trabajo, tiempo y esfuerzo. Tienen un público que acude pero al final, los resultados económicos no aparecen.

Y no son conscientes de que en realidad tienen un problema de formación, que realmente no son empresarios.

Este problema es muy común en España, en muy diferentes sectores hay empresarios dirigiendo un negocio que sencillamente no son empresarios.

Pero ser conocedor de este problema es un gran paso y solucionarlo está al alcance.

Un establecimiento de hostelería, sea un bar, restaurante o local de copas es siempre una empresa y como tal se la debe manejar.

En hostelería no se debe olvidar que los establecimientos son empresas y que así deben ser gestionados. Clic para tuitear

2 – No tener un equipo adecuado

Muchos negocios de hostelería son llevados por una familia y en muchos de los casos la cocina o la sala la llevan familiares.

Cocinar magníficamente no implica saber llevar o dirigir la cocina de un establecimiento que requiere de un funcionamiento y organización muy diferente a la cocina de tu casa.

O ser muy simpático, aunque ayuda mucho, no implica saber llevar la sala de la forma adecuada. Ni saber vender tus platos.

Tener un equipo con un mínimo de profesionalidad es imprescindible para poder llevar un negocio a los resultados deseados.

Saber gestionarlo y motivarlo es importante si queremos que cumplan con su función de forma positiva para el negocio.

Es vital no olvidar que hoy en día un camarero no es solamente una persona que sirve una mesa, sino que también es todo un vendedor del cual depende mucho la rentabilidad del negocio.

Si sabe vender los productos de la mejor forma posible, se conseguirán mejores resultados, con menos perdidas.

Para ello también es vital que tengan la formación adecuada. Potenciar y estimular la formación de tu personal es un reto que a la larga siempre resulta rentable y redunda en beneficio del negocio.

Lo mismo que motivarlos adecuadamente para que realicen su trabajo con interés y entusiasmo.

Tener un personal que no es el adecuado para realizar la tarea que se la asigna es un error que se suele pagar caro.

Lo mismo que no saber delegar en tu equipo, que es muy probable pueda hacer un buen trabajo si se le da la oportunidad.

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3 – No elegir el local adecuado a las necesidades del negocio

Muchos negocios de hostelería se empiezan en locales que en un principio parecen atractivos, bien por sus características físicas o por sus condiciones económicas.

Pero esto puede no ser lo adecuado para el proyecto que quieras emprender.

Un local que esté localizado en zonas poco comerciales o de poco paso de público implica que te vas a tener que emplear a fondo para atraer a los clientes. Y vas a tener que realizar un esfuerzo extra para potenciar tu marca y que te busquen ya que no te van a ver de primeras.

Este error, puede llevar al traste con la viabilidad del negocio si no se valora adecuadamente y por adelantado, el inconveniente de estar en un punto no visible.

Otro error que se comete en este sentido es el tamaño del local que puede no ser el adecuado para la actividad y el tipo de negocio que quieres desarrollar. El número de mesas en sala, seguro que afecta a tu rentabilidad y resultados.

Hay que tener claro cual es la idea o especialidad del restaurante para poder elegir el local adecuado. Clic para tuitear

4 – No conocer el coste real de tus productos

Este es un error muy común aunque pueda no parecerlo.

En muchos establecimientos se fija el precio de venta de los productos en función del mercado y de la competencia pero no se tiene en cuenta cual es el coste real que tiene para el negocio dicho producto.

Esta es una de las principales causa de no obtener resultados a final de mes. Que tus productos sencillamente no dejan dinero.

Es vital para un correcto funcionamiento escandallar cada producto que vendemos. Tener conocimiento exacto de cual es su coste.

Pesar, medir, cuantificar su coste real son actividades imprescindibles para el correcto funcionamiento y nunca se deben realizar a ojo.

Todos los productos de tu establecimiento deben ser rentables. Y eso lo debes tener muy claro.

Gestionar adecuadamente el almacén y las existencias resulta imprescindible para obtener rentabilidad.

Controlar el desperdicio o las perdidas en materia prima también son vitales.

Realizar compras que no son las adecuadas o al precio adecuado es otro error frecuente.

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5 – No conocer el coste del funcionamiento del local

Todo local en funcionamiento tiene toda una serie de gastos, tales como agua, luz, mantenimiento, limpieza, impuestos, seguros, personal, etc.

En un local de hostelería, esta es una parte importante del coste del negocio y se debe tener conocimiento exacto de cual es su cantidad para poder repercutirla en los productos en la medida exacta.

O conseguir reducirlos al máximo posible para obtener rentabilidad.

Un desfase en estos costes dará al traste con tus beneficios y por tanto con tu esfuerzo y trabajo.

Es por tanto vital tener un conocimiento pleno y control de todos los costes que tenga la explotación del negocio para poder rectificar lo que esté desfasado y poder resultar competitivos.

Y en hostelería hay que tener en cuenta que siempre surgen imprevistos como que se rompa una máquina. O la necesidad de realizar una reparación, con lo que se debe tener en cuenta este posible gasto para que no afecte al correcto funcionamiento.

Es fenomenal tener mucho personal para poder sacar el trabajo adelante, pero perjudica tu cuenta de resultados de forma directa.

6 – No tener una idea consistente del proyecto

No tener definido claramente que es lo que queremos hacer o a que se dedica el establecimiento.

No tener claro y definido cual es el público al que te quieres dirigir y querer abarcar lo más posible son errores comunes que invariablemente llevan al fracaso.

Hay una enorme existencia de locales que no están definidos y que no se saben lo que son, más allá de ser un bar.

Tienen una ambientación confusa y el cliente no los identifica claramente.

Con la enorme competencia que existe no queda más remedio que definirse y especializarse en un tema, producto o estilo.

Diferenciarse de la competencia es ahora una necesidad real.

Teniendo definido al cliente ideal y cual es nuestro tipo de negocio, sabrás que es lo que debes hacer y lo que no.

Sabrás que decisiones tomar y hacia donde dirigirte. Tu publico te identificará con algo determinado y te buscará cuando quiera lo que le ofreces, pero para eso, debe tener claro que es exactamente lo que haces.

Saber los costes exactos de los productos que vendes en tu restaurante es vital para su rentabilidad. Clic para tuitear

7 – No tener una dirección definida

En muchos establecimientos, bien sean familiares o bien sean varios socios los que lo trabajan, ocurre que no hay una dirección definida que marque cual es el camino a seguir.

Cuando surgen las diferencias de criterio entre los miembros y estos no son capaces de ponerse de acuerdo y además no existe una cabeza que decida finalmente, esto se transmite invariablemente al cliente, al funcionamiento del negocio y el resultado es nefasto aunque a corto plazo no se pueda apreciar.

Surgen los consiguientes problemas que llevan al traste a cualquier negocio sea de la naturaleza que sea.

Tiene que haber un responsable que tome las decisiones finales y el resto de miembros deben apoyarle hasta el final.

Si se cometen errores, estos sirven para aprender y mejorar y nunca son esfuerzos perdidos completamente.

8 – Olvidar que el producto no lo es todo

Indudablemente la calidad del producto que ofreces es muy importante, pero en un negocio de hostelería no lo es todo.

Tan importante es el producto que ofreces como la experiencia que vive tu cliente en el establecimiento.

Se estima que tan importante es el producto elaborado en tu cocina como el servicio que se le ofrece al cliente.

Ambos resultan imprescindibles.

Al final el cliente valorará el conjunto de todo lo que ha vivido, desde lo que consumió a cómo fue su estancia y el trato recibido y la opinión que obtenga será el conjunto de todo.

Ya puedes preparar platos asombrosos, que si ha sido tratado correctamente o no ha estado a gusto en el local, la impresión final del cliente será negativa echando por tierra todo tu esfuerzo en la elaboración de los productos.

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9 – No obtener datos de tus clientes

Estamos en la era de los datos y nunca ha sido tan sencillo como ahora poder obtenerlos.

Un establecimiento de hostelería debe recopilar la mayor cantidad de datos que le sea posible.

Empezando por sus clientes. Es vital tener una base de datos de nuestros clientes con los que poder comunicarse con asiduidad.

Poder realizar acciones de marketing y comunicación. Mantener el contacto para recordarles que existes y lo que haces.

Una base de datos que te permita conocerlo mejor, saber más de ellos para poder satisfacerlos de forma más eficaz y poder mejorar nuestra atención.

Con todo ello podrás conseguir fidelizarlo. Es más barato conservarlo que conseguirlo.

10 – No obtener datos de funcionamiento

Pero también es vital obtener datos del funcionamiento del local y cuantos más mejor.

Sin medir es imposible mejorar.

Por lo que debes obtener todos los datos posibles del negocio.

Desde cifras de facturación, datos de almacén, datos de venta de los productos, número de personas que entran, etc.

El conocimiento exacto de todo esto te va a permitir optimizar la carta, potenciar lo que funciona, optimizar las horas del personal y tomar toda una serie de decisiones en función precisamente de los datos obtenidos.

Cuanta más información obtengas y si es en tiempo real, mucho mejor.

Diferenciarse e innovar son claves para conseguir que un establecimiento de hostelería triunfe. Clic para tuitear

11 – Errores de dirección

Sí, debes reconocer que si eres responsable de un negocio de hostelería también cometes tus errores.

Los más frecuentes, quedarse estancado y no actualizarse por sistema. Formarse constantemente ya es ineludible aunque no te haga mucha ilusión.

Hay que tener la suficiente honestidad para ser mejor que uno mismo cada día.

Y no tener en cuenta a la competencia que puede empezar a superarte con creces es otro error.

Gestionar tu empresa sin un plan real de negocio, la hoja de ruta que te indica por donde debes ir y te lleva a donde quieras llegar, aunque lo tengas que modificar constantemente.

No ser digital y no valorar este tema en su medida.

Otro error que ocurre a veces es que la hostelería es muy sacrificada, puede resultar agotadora, no tener una organización de nuestro trabajo que te permita descansar y desconectar puede llevar a situaciones de estrés. Tu carácter o tu forma de reaccionar pueden convertirse en tu principal enemigo.

El descontrol en momentos de presión tanto con clientes como con el personal conlleva resultados no deseados y perjudica la marca.

Y hablando de marca, no valorarla en su medida es otro de los errores nefastos que se cometen, cuando va a ser un elemento decisivo para obtener resultados. Tu reputación será tu factor decisivo en la cuenta de resultados.

Es importante ser feliz en el negocio y disfrutar, por que eso se transmite.

Tener la paciencia que el público requiere, que es mucha.

Quique Dacosta dice que es imprescindible la vocación de servicio para tener una atención al cliente perfecta y poder hacer feliz a los demás, como parte imprescindible del funcionamiento del negocio.

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12 – No invertir en publicidad

Y curiosamente Quique Dacosta cuenta que no invierte en publicidad para sus negocios. Cree más en la comunicación con el cliente, bien sea directamente o a través de las redes sociales.

Pero no estoy de acuerdo. Creo que la publicidad hoy en día es vital para el funcionamiento de los negocios.

No hacerla retrasa con mucho el despegue de los nuevos proyectos y perjudica a los locales que no la realizan frente a los que si, que consiguen estar más presentes en la mente del cliente y llegar a mucho más público.

Es más, creo que hoy en día resulta imprescindible. El Sr. Dacosta habrá conseguido buenos resultados sin marketing pero seguro que a costa de mucho esfuerzo y sacrificio. Una correcta publicidad le habría facilitado su trabajo enormemente.

Confiar en el tradicional boca a boca y en la sólida reputación que proporciona está muy bien, pero requiere muchísimo tiempo y se consigue a muy largo plazo. Hoy en día resulta una idea un tanto romántica de como hacer una marca.

Hay que valorar las grandes ventajas que ofrece la publicidad, a la vez que la comunicación en redes sociales que nos van a proporcionar innumerables ventajas para el funcionamiento del negocio.

Las redes sociales son además un medio de comunicación con nuestros clientes y esa comunicación es de vital importancia para la marca.

No queda más remedio que ser digitales.

Conclusión

En España, el nivel de la hostelería en general es bastante bueno. La cocina española es de fama mundial y tiene un nivel muy alto.

El turismo que nos llega, en gran parte, está ligado a la gastronomía y nunca tendremos una oportunidad tan buena como ahora.

Pero sin embargo, el trabajo en sala no tiene el mismo nivel y prestigio que ha alcanzado la cocina, que incluso tiene nombres y apellidos de fama mundial y un prestigio enorme.

Y ese es un reto que debemos conseguir, ponerlo a la misma altura.

Conseguir que se reconozca tanto un trabajo como el otro, ya que van de la mano. Pero a cualquier nivel.

Ser conscientes de nuestros errores es un gran paso.

Identificar que es en lo que fallamos es vital para poder remediarlo.

Conseguir una rentabilidad adecuada en tu negocio te va a permitir disfrutar con tu trabajo y estar más descansado para poder afrontar los retos. Ofrecer lo mejor de ti mismo y realizar un mejor trabajo que te proporcione satisfacción.

Te permitirá estar en condiciones de mejorar todo aquello que te permita crecer.

Tener la gestión adecuada en tu negocio es la base para poder desarrollar, mejorar y obtener unos resultados que te hagan mejor profesional de lo que ya eres.

No existe el manual de gestión perfecto para hostelería.

Pero conocer el error es el primer paso para poder solventarlo.

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Puedes leer otras opiniones en este post de “Emprendedores”

O este otro post de “German de Bonis” donde comenta acerca de posibles errores de gestión

Tal vez te interese conocer los 12 peores errores que se cometen en marketing para restaurantes. O conocer cuales son los 15 errores más frecuentes al gestionar sus redes sociales.


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Me interesa mucho conocer tu opinión.

¿Crees que hay otros errores de gestión de un restaurante que afectan a los resultados y que no he mencionado?

Te ruego si es así que me lo hagas saber para poder incorporarlo a este post.

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Jorge de la Cruz
jorgecruzmartin@hotmail.com

Después de 22 años como empresario de hostelería decido dar el salto al mundo digital y ayudar a otras empresas a obtener mejores resultados en su gestión con el fin de potenciar sus negocios y aumentar su rentabilidad. Consultor especializado en hostelería. Community Manager, Comercio Electrónico, Marketing Móvil y Copywriter para web.

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