Gastromarketing 2019

Gastromarketing Málaga 2019, mis impresiones


Gastromarketing

Gastromarketing 2019 si te perdiste el evento, aquí tienes un resumen

 

El pasado día 4 de febrero tuvo lugar el octavo encuentro de Gastromarketing en Málaga.

En teoría es un evento que une el mundo de la gastronomía, el marketing y sus nuevas tendencias aplicadas en el sector.

Los profesionales que se van incorporando apotan sus nuevos puntos de vista y su forma de entender el oficio.

Estos eventos, desde mi punto de vista siempre aportan un contenido o información de interés, que merece la pena el esfuerzo de hacer la visita.

Pero en mi opinión, muy personal desde luego, esta vez había como una cierta sensación de decaimiento del evento.

Y a continuación te explico el por qué:

Gastromarketing

Comienzo

Para empezar el evento comenzó con casi veinte minutos de retraso.

Entiendo que a la espera de que llegara más público, ya que a la hora del inicio la sala no estaba completa ni siquiera a la mitad.

Poco a poco fue llegando más público pero con tranquilidad, sin mucho interés.

Da la sensación de que no se han vendido las entradas esperadas.

Y que se ha decidido proceder a regalarlas en los últimos días para conseguir completar un aforo aceptable.

Por que si has pagado el precio que sea por tu entrada para un evento, lo lógico es acudir a su hora.

Puede que alguien se retrase por la razón que sea, pero que vayan llegando con retraso, tranquilidad y sin interés es síntoma de no haber pagado.

Otra prueba de esto es que gran cantidad de público se fue al acabar determinadas ponencias, sin esperar al final.

Incluso muchos a mitad del evento, sin esperar a la ponencia de la estrella, lo cual tampoco tiene mucho sentido.

Luego por otro lado, se produjo la falta de un ponente.

Y otro de ellos declaró abiertamente no entender bien qué hacía en el evento.

Podría haber rehusado si no lo encontraba adecuado ¿No?

Al final y con el retraso indicado comenzó el acto con su consiguiente presentación por parte de los organizadores.

A continuación te comento cada ponencia:

Javier Bonet

Javier envió un vídeo en el que se disculpaba por no haber podido acudir sin explicar el motivo.

Por lo que se entiende que debió ser por motivos personales y en el último momento, ya que no dio tiempo a buscar a un sustituto.

La organización tampoco dio explicaciones de cuales fueron las razones de esta ausencia.

Tal vez sea esta la razón de empezar con retraso, la de llenar el vacío generado por el primer ponente.

Aunque esto choca con el hecho de que luego los ponentes tuvieran que acelerar por falta de tiempo.

E incluso acortar las presentaciones preparadas, tal y como ocurrió.

Por lo que pasamos al segundo ponente sin más, cuyo tema de la ponencia fue la entrega a domicilio y sus retos.

Manel Pujol, Uber Eats

Uber Eats es una división de Uber dedicada a la entrega a domicilio de comida preparada en asociación con los restaurantes.

Manel, es el CEO de Uber Eats en España y nos habló de este servicio y su gran potencial de crecimiento.

Hasta el punto de aparecer cada vez más lo que se denomina restaurantes ciegos o virtuales.

Aquellos que no están abiertos al público de la calle y solo trabajan con la entrega a domicilio, basando su funcionamiento en la nube.

Este tipo de negocio tiene la ventaja añadida de que no necesita una localización en primera linea.

Ni con tránsito de publico, lo que reduce de forma considerable los gastos.

Previsiones del sector de entrega a domicilio

Se considera que en España la opción de la entrega a domicilio va a tener un gran desarrollo en poco tiempo.

En estos momentos se está en un momento inicial de este servicio y para el año 2023 se espera que este mercado se multiplique por 4.

Gracias a modificar los procesos de hacer llegar comida al cliente directamente a su domicilio o lugar de interés.

La plataformas digitales que gestionan este servicio se están perfeccionando y especializando cada vez más.

De forma muy rápida como nos tiene acostumbrado el mundo de la tecnología.

Uber Eats crece a un ritmo muy alto y es un reto que les lleva a mejorar la experiencia del cliente dentro de la plataforma.

Ofreciéndole información constante durante todo el proceso del pedido.

Dónde está, en qué punto se encuentra del proceso, el tiempo estimado de entrega, etc.

Pero no solo al cliente, si no también al repartidor.

Informa acerca de la persona a la que dirigirse en el establecimiento.

O cuál es la ruta más adecuada para realizar la entrega, lo que la agiliza.

Conocer mejor al cliente

Pero también se están aplicando para conseguir conocer mejor al cliente.

Cuáles son sus necesidades nutricionales, lo que puedes tomar o no, sus preferencias, su actividad física y perfil, etc.

Para de esa forma ofrecerle productos que se ajusten a su dieta o gustos.

También están optimizando la posibilidad de reducir los costes de envío optimizando las entregas.

Por ejemplo, juntando las que estén próximas unas a otras en un mismo trayecto.

Un servicio especializado para completar

Enfocan el servicio como una parte a complementar un negocio de hostelería.

Ya que ellos lo entienden como dos negocios diferentes con características diferentes

Que hay que conocer si se quiere que funcione con éxito.

Por lo tanto, se esmeran en ser una posibilidad para que puedas externalizar este servicio en tu negocio de hostelería.

Mientras tu te dedicas al tuyo que es tu especialidad dejándoles a ellos la suya, que es la entrega a domicilio.

Mayor optimización

Como siempre, dentro del mundo de las nuevas tecnologías, los datos cobran una importancia vital para poder mejorar el servicio.

Se puede conocer cuál es la demanda y las horas en que se realizan.

Hasta el punto de que hay restaurantes que trabajan con un horario más amplio.

Y tienen una carta más reducida para dar cobertura al cliente que demanda comida a horas más tardías del cierre habitual de los restaurantes.

Una parte del negocio que puede resultar muy interesante como mercado en las grandes ciudades.

Su intención es la de ir creciendo e ir estando presentes en cada vez más ciudades de diferentes tamaños.

Para poder dar más cobertura a más negocios de hostelería.

Abel Valverde

Abel fue el siguiente ponente en este evento.

Director, metre y jefe de sala en el restaurante Santceloni, que pertenecío al desaparecido Santi Santamaría.

Es una de los mejores expertos en el servicio en sala.

En la gastronomía española ha habido una revolución dentro de la cocina que ha cambiado conceptos, costumbres y técnicas.

Se han abierto mundos nuevos de sabor que explorar.

La revolución de la sala

Ahora se considera que comienza la revolución de la sala.

Y cómo va a ser un factor tan sumamente importante e interesante como lo es la cocina en estos momentos.

Un elemento que hay que poner en valor y sobre todo dignificar en todos los estamentos de la hostelería.

Sean los negocios del tipo que sean.

Entender que el servicio que se hace en sala es un trabajo fantástico.

Para el que no está capacitado cualquiera.

Hay que comprender que la parte sicológica del trabajo y la inteligencia emocional del profesional son grandes factores para el éxito.

Y que por tanto requieren su conocimiento y preparación en ello.

Necesaria la formación del personal

Apuesta por formar al personal como una de las mejores inversiones aunque al final se vaya.

Ya que considera que lo realmente caro es, no formar a tu trabajador y que se quede en tu empresa.

La revolución de la sala parte del factor humano, de cuidar tanto al cliente externo como al cliente interno, tu trabajador.

Por lo que apuesta por formar al equipo en la capacidad de manejar al cliente.

Desarrollar al sicología del servicio, tanto para con el equipo, saber escucharlo, como para con el cliente.

Enfoca el trabajo en sala como actores en una obra de teatro.

Donde la sala es el escenario.

Y cada día se presenta una obra diferente en la cual se intenta interpretar el mejor papel gracias a la capacidad de improvisación.

Por lo que no todo el mundo sirve para este trabajo.

La importancia del equipo en la atención al cliente

Por otro lado, considera que para conseguir clientes satisfechos hay que empezar por tener equipos satisfechos.

Y sobre todo, humildad, grandes dosis de humildad verdadera a la hora de realizar el trabajo y tratar al cliente.

Hay que tener en cuenta que el cliente cada vez sabe más.

Ya que lleva toda la información que pueda necesitar en la palma de la mano.

No se debe perder la conexión con el cliente, seguir pendiente de él en todo momento y de sus emociones.

Las cuales nos van indicando cómo va opinando del proceso que se le está brindando.

Y un detalle con el que estoy completamente de acuerdo.

En el turno de preguntas, en una de las contestaciones, dejó bien claro que el cliente no siempre tiene la razón.

Tiene sus derechos desde luego, pero también tiene que respetar las normas.

Bravo por declarar abiertamente un concepto que comparto.

Phillippe Regol y Benjamín Lana

Los siguientes ponentes, en lugar de desarrollar una presentación, lo que hicieron fue una conversación en abierto.

Phillippe es ex cocinero, crítico y explorador gastronómico. Un cocinero hablando de cocineros.

Y Benjamín Lana es periodista especializado en gastronomía

Actual presidente de la división de gastronomía de Vocento, grupo de comunicación que organiza algunos de los eventos gastronómicos más importantes.

Para empezar, dudaron de que su presencia fuera la adecuada en un evento dedicado al marketing gastronómico.

Cuando ellos son realmente contrarios al marketing en la cocina.

La conclusión que pude sacar es que no tienen muy claro lo que realmente es el marketing.

O que generalizan sin más y se quedan con el concepto simplista y negativo del mismo.

Se declaraban fervientes partidarios de la honestidad en la cocina.

Y contrarios a los maridajes de vinos y platos en la restauración.

Aunque luego pude sacar la conclusión de que solamente en el caso de esos larguísimos menús de degustación.

Donde se sirven una cantidad exagerada de vinos cuando lo más apropiado es dos o tres vinos para toda la comida.

Al final estuve de acuerdo con ellos.

Su presencia en el evento no fue lo más apropiado.

Pareciendo más un relleno por falta de ponentes de interés que una aportación de utilidad para el marketing en gastronomía.

Alfonso Alcantara

El siguiente ponente fue este consultor, orientador, especializado en la formación de equipos.

Motivador de profesionales que nos hizo su exposición con humor y de forma divertida, lo que fue de agradecer.

Uno de los grandes problemas de la hostelería es la formación de equipos.

Creo que eso lo tenemos todos claro, el problema es cómo solucionarlo.

Equipos de sala, cocina y barra que colaboren entre si en cada uno de los sectores.

Pero sobre todo entre los diferentes equipos también.

La dificultad de hacer transmitir el concepto de equipo

Un concepto que cuesta trabajo que el personal comprenda e implemente.

Ya que siguen predominando los comportamientos individuales frente a los de colaboración.

Cuesta hacer entender en el sector que para un funcionamiento de éxito es imprescindible que los trabajadores entienda que hay que formar un equipo.

Si lo que se pretende es que el negocio funcione, ya que es imposible salir adelante si esto no se aplica.

Tres secretos para el éxito

Por otro lado, Alfonso nos explicó que realmente vales lo que los demás realmente creen que vales.

Entiendo que se refiere expresamente a los negocios, por que si no….

Y nos ofreció tres secretos para el éxito.

1º Especializarse, ser difícil de sustituir por otro establecimiento.

2º Conectar con buenos profesionales, elegir a los que te rodean

3º Perseverar e ir comprobando si se avanza.

Nos comento acerca de una conversación con una responsable de recursos humanos de ING.

Hablaron de cuales eran sus requisitos a la hora de elegir profesionales.

Y le indico que uno de los valores que más tenían en cuenta a la hora de elegir a alguien era el terminar lo que se empieza.

Sorprendente ¿No?

Eva Ballarín

La siguiente ponente fue Eva, conferenciante, experta en nuevas tendencias y directora de HIP entre otros muchos cargos.

Nos hablo del marketing de experiencias en la restauración.

De cómo cada vez tiene más valor la experiencia completa que vive el cliente.

Esto es algo con lo que cada vez estoy más de acuerdo.

Tengo la seguridad de que el cliente lo que quiere es pasarlo bien en su visita a un establecimiento.

Y que rechaza por completo cualquier tipo incidente que lo impida.

El cliente quiere disfrutar y valora positivamente todo aquello que se lo posibilite.

Herramientas que faciliten la mejora del servicio

Por lo que va a tener tanta importancia el producto como todo aquello que le rodea, sea sala, personal, ambiente, funcionamiento, etc.

Eva nos habló de la nutrición personalizada para cada cliente utilizando la información digitalizada en su móvil.

El auge y crecimiento de todo tipo de herramientas digitales que posibiliten la mejora en el servicio.

Y la atención al cliente en cualquiera de sus aspectos, ya sean medios de pago, envío de facturas, división de la factura, etc

Cualquier medio que sea útil para mejorar la experiencia del cliente como una forma de eliminar posibles inconvenientes que puedan mermar el resultado.

Eliminar cualquier obstáculo que pueda encontrar.

La percepción del cliente

Se va a tener muy en cuenta e incluso estudiar, lo que se considera la percepción del cliente.

Como un dato a tener en cuenta a la hora de tomar decisiones.

No se debe olvidar que la hostelería es un negocio de personas para personas.

Por lo que el trato humano cada vez tendrá más importancia.

Y para ello se necesita disponer de un equipo adecuado.

Volvemos a la necesidad de formar un equipo capaz de hacer su trabajo de forma excelente.

Andoni Luis Aduriz

Chef al frente de Mugaritz, es uno de los cocineros más disruptivos e innovadores dentro del mundo de la gastronomía.

Alma inquieta que aporta una visión diferente de lo que es la cocina y su entorno.

Apuesta por la honestidad y la genuinidad y lo demuestra en su propia ponencia.

Da gusto oír a una persona que se muestra claramente sincera en su exposición y sobre todo en sus respuestas.

Ofrece un punto de vista completamente diferente dando valor a aspectos que tal vez otros no lo valoren de la misma forma.

Somos seres miméticos que absorbemos lo que nos rodea

Nos explicó que las personas somos seres miméticos que tendemos a absorber lo que nos rodea.

Por lo que nos recomienda ponernos al lado de personas que nos influyan de manera positiva.

Dice que las empresas al final se parecen a sus propietarios.

Innovador, investigador, no tienes más que ver la web donde te habla de productos que se han utilizado en sus recetas.

Y las sugerencias de elaboración que propone para descubrir ingredientes completamente sorprendentes, como el kuzu o la agalita:

Mugaritzexperiences

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Andoni está metido en un montón de proyectos que pueden sorprender a cualquiera.

Como su colaboración en el estudio de las estructuras de los materiales que utilizan y crean en la cocina.

Una información de gran interés para los ingenieros del MIT,  el Instituto Tecnológico de Massachusetts.

Poder escuchar las historias o todo aquello que nos quiera contar Andoni desde el escenario, es un placer.

Solamente por comprobar cómo es como persona, su tremenda sencillez con la que encubre un tremendo conocimiento, inquietud y pasión por su trabajo.

Gracias Andoni.

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