¿Podrías definir qué tipo de negocio/restaurante tienes?

Puede que tengas una carta amplia, con diferentes platos, variados, de distintos tipos y que los vendas bien.

Piensas que cuanto mayor sea la oferta, mayores posibilidades de venta tienes y por ello te esfuerzas en tenerla lo más completa posible para satisfacer al mayor número de clientes.

Tienes carnes a la parrilla, arroces, pizzas, hamburguesas, pescados, platos de cuchara, etc.

Hay para todos y para todos los gustos.

Y hasta aquí, puede parecer que este planteamiento es muy correcto.

Ya que las ventas se van generando y eso es lo realmente importante.

Pero hay algo que NO tienes en cuenta…

Y que realmente te está limitando tu crecimiento e incluso tu rentabilidad.

Y es la falta de un concepto de negocio en concreto.

Si te hiciera la pregunta que te he hecho al principio puede que te cueste responder, pensar que no lo tienes muy claro.

Cuando esto ocurre, al cliente le pasa lo mismo.

No te identifica con ningún concepto y tu propuesta es difusa.

Por principio, y está más que comprobado, cuando se quiere satisfacer a todos, lo que ocurre es que no se convence a nadie y no serás su referente en ningún producto.

Serás un establecimiento para ir a comer y satisfacer una necesidad de forma correcta, eso sí.

Y podrás hacer negocio.

Pero no destacar.

Ni permanecer en la mente de tus clientes como un local al que recordar y recomendar.

Y de esa forma, te estás limitando en crecimiento.

Los clientes no te identificaran con nada en concreto y corres el riesgo de que se hagan expectativas equivocadas que les lleve a una decepción.

Incluso que genere comentarios negativos y ahora, los negocios dependen de ellos.

Indudablemente, tu carta no puede ser monotema, tendrá que orientarse hacia un tipo de producto y completarla acorde a lo que trabajas.

La cuestión está en que ahora es imprescindible la diferenciación.

Destacar por ser el que mejor hace un determinado producto, bien sean carnes a la parrilla, arroces, platos de la cocina italiana, hamburguesas gourmet, pescados, mariscos, etc.

Y completar una carta breve con platos que estén acorde con tu producto principal.

O por un tipo de negocio como puede ser cocina de autor, comida rápida, etc

Definida por un determinado tipo como puede ser una parrilla argentina, etc.

Cuando tienes un concepto de negocio claro y definido, la fidelización del cliente es mayor.

Mucho mayor.

Te apartas de la guerra de precios y el cliente valora lo que haces.

Tienes muchas más posibilidades de estar a la altura de las expectativas que el cliente se pueda formar.

Te identifica claramente con «algo», por ejemplo, por ser el establecimiento que mejor gamba roja tiene de la zona, el mejor pescado a la plancha, el mejor plato de «esto», etc.

Se trata de destacar por alguna razón frente a tu competencia.

Y eso es algo que a tus clientes les va a permitir que te recuerden como el lugar donde tomar «eso» que tu hagas.

Ten en cuenta que la restauración organizada trabaja el concepto de negocio de forma muy clara.

Y que es la que está creciendo en mucha mayor medida frente a la restauración tradicional, con diferencia.

Y no queda más remedio que hacerles frente y evitar que te quiten clientes.

Conozco un lugar, bastante modesto, que siempre está lleno, en el que los clientes acuden, incluso desde lejos, a tomar arroz con conejo y es famoso por ese único plato.

Tiene un concepto de negocio y una especialización claramente definida.

Y como ese, puedo ponerte de ejemplo, muchos establecimientos de éxito, increíblemente rentables.

Si no tienes un concepto de negocio definido y que pueda ser identificable por el cliente estás en desventaja.

Conseguirlo, partiendo del punto en el que ahora te encuentres, es un cambio totalmente posible.

Pero se ha de hacer en el tiempo, poniendo foco en un concepto determinado que te encaje y tomando decisiones en ese sentido.

Ahora tienes que volver a hacer la pregunta…

¿Tengo un negocio con un concepto claro y definido?

O por el contrario, el cliente no sabría explicar bien qué es lo que haces.

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* La imagen de la portada ha sido creada con inteligencia artificial, gracias a DALL-E-2.