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Franquicias de restaurantes ¿Adiós a los establecimientos tradicionales?


Franquicias de restaurantes

Qué puedes hacer en tu establecimiento frente a las franquicias de restaurantes

 

El sector de las franquicias y de las cadenas de restaurantes lleva cuatro años seguidos creciendo.

Franquicias de restaurantes

Franquicias de restaurantes

Las cadenas concentran más de un tercio del mercado de restaurantes.

Se consolida su crecimiento, bien sea en forma de franquicia o como marca independiente que cuenta con varios locales.

En España hay 53 enseñas o marcas operando en 77 mercados internacionales con un total de 1.577 establecimientos.

Convirtiéndose en la segunda actividad más exportadora por detrás de la moda, según Mercado Financiero de Europa Press.

Con todos estos datos, no podemos negar que están obteniendo mejores resultados que los restaurantes independientes, los cuales tienen más dificultades para crecer e incluso mantenerse.

¿Supone esto que los negocios independientes y tradicionales de hostelería van a desaparecer?

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Por que crecen más las franquicias de restaurantes

Una de las razones es que al ser más grandes cuenta con más medios, pero esto sería demasiado simplista.

Con respecto a la gestión

La realidad es que como gestores están mejor preparados y son más profesionales que los independientes, con diferencia.

Cuentan siempre con un plan estratégico que les marca la ruta a seguir, algo muy poco frecuente en los negocios individuales.

Su formula de negocio ha sido validada sobradamente.

Cuentan con un concepto perfectamente definido.

Una estructura y organización eficaz que les permite ser replicadas en nuevos establecimientos con los ajustes adecuados que exija la nueva ubicación.

Esta formula además, facilita la expansión hacia nuevos mercados extranjeros con lo que su crecimiento es más fácil de conseguir.

Incorporan la nuevas tecnologías de forma más eficaz tanto internamente como en el mundo online.

Franquicias de restaurantes

Nueva apertura de Starbucks en Milán, un ejemplo de su capacidad

Con respecto a los recursos humanos

Tienen una mejor y más optimizada gestión de los recursos humanos.

Y esto es importante, ya que el personal es uno de los grandes problemas que afecta a la mayoría de los establecimientos.

Ello es posible porque son capaces de estimular más y mejor a sus trabajadores para que se sumen al proyecto.

Tienen una mayor capacidad de conseguir la conciliación con la vida personal.

Algo que los nuevos candidatos de las generaciones actuales demandan cada vez más.

Gestionan mejor el talento.

Y son capaces de ofrecer un desarrollo profesional dentro de la empresa que los independientes no pueden presentar.

Con lo que se ven abocados a una rotación mayor en perjuicio de la formación de un equipo eficaz.

Están mostrando una capacidad de adaptación a los nuevos clientes y sus demandas más rápida que los independientes.

Cuando debería ser al revés, teniendo en cuenta su tamaño y estructura.

Esto es debido a que están más pendientes de lo que pasa a su alrededor de lo que lo hacen los independientes.

Con respecto al mercado

Lo demuestra el hecho de aparecer nuevas enseñas que se alejan del formato low-cost característico de las franquicias hasta ahora.

Están apareciendo propuestas más acordes con las nuevas tendencias.

En las cuales se basan más en ofrecer una mejor experiencia completa que pueda vivir el cliente que un producto económico.

O propuestas más saludables de lo que se viene ofreciendo.

Aparecen nuevas formulas en la que se incorpora la preparación de platos en el momento delante del cliente, por poner un ejemplo.

Y decoraciones de diseño muy cuidadas, incluso sofisticadas, pensadas en ofrecer una estancia de lo más agradable.

Tienen una marcada personalidad propia que las diferencia e identifica.

Marca potente por encima de todo.

La formula funciona tan bien, que muchas cadenas de restaurantes se están transformando en franquicias como forma de crecimiento y expansión de su formula de negocio.

Una formula que han validado con creces y que han podido rectificar hasta perfeccionarla como formula replicable.

¿Qué se puede hacer frente a las franquicias de restaurantes?

No queda más remedio que recurrir a la diferenciación y personalización.

Es necesario diferenciarse

Especializarse en un tema, producto o propuesta completamente diferente a lo que haya en el mercado

Recurrir a propuestas originales e innovadoras teniendo en cuenta las tendencias y las demandas del público actual.

Los nuevos clientes, las nuevas generaciones que se van incorporando al consumo en hostelería demandan otro tipo de productos.

Hay que hacer una propuesta que no exista por el motivo que sea, producto, servicio, decoración, lo que sea pero diferente.

La capacidad de entender esto y la flexibilidad necesaria para adaptarse a estas nuevas demandas es imprescindible para conseguir una formula de éxito.

La formula pasa por apostar por algo único, distinto, alejado de lo que hace la competencia y más aún las cadenas de restaurantes.

Un ejemplo, un restaurante italiano tiene un gran éxito porque sus camareros sirven las mesas cantando fragmentos de ópera.

Con ello generan una experiencia única que no existe en otros establecimientos.

Y sobre todo, los clientes lo pasan bien. Un elemento que va a resultar imprescindible tener en cuenta si quieres tener la formula del éxito.

Capacidad de adaptación y personalización

Ellos serán más grandes, con más recursos y mayor capacidad.

Pero en su crecimiento, perderán capacidad de adaptación, serán más lentos al adoptar los cambios y más torpes a la hora de personalizar.

La personalización de la relación con el cliente será un elemento importante y esa capacidad la tendrán los establecimientos independientes frente a las cadenas.

Pero una personalización bien entendida que pasa por conocer mejor al cliente y de saber mucho más de él y de sus preferencias.

Capacidad de crear equipo

Es importante que el gestor de un negocio independiente sea capaz de ejercer un liderazgo.

De hacer una propuesta de valor, dar ejemplo, inspirar y mantener una comunicación activa con su equipo.

Y hablando de equipo, tener la capacidad de crearlo y de entusiasmarles con su proyecto.

Explicarles claramente cuál es su objetivo y que se espera de ellos.

Formarse de forma continua

Los gestores de negocios independiente van a tener que formarse mucho, mucho, para poder estar al nivel de gestión que tienen las franquicias.

Conocer y estar muy al tanto de cómo evoluciona el mercado y sus clientes.

Conocer perfectamente el funcionamiento de su empresa y ser capaces de optimizarla al máximo.

Incorporar las nuevas tecnologías como herramientas que hagan eso posible.

Deben ser punteros, flexibles, innovadores y atrevidos para ganarles la partida a las franquicias de restaurantes y su fortaleza.

Franquicias de restaurantes

¿Con el tiempo desaparecerán los restaurantes tradicionales?

Mi opinión personal es que no.

Probablemente se reducirán y perderán cuota de mercado, eso seguro.

Pero siempre habrá negocios que salgan adelante por que su propuesta será única y atractiva para su público, como los ha habido siempre.

Negocios muy acertados que han conseguido ofrecer lo que sus clientes les demandan.

Capaces de ofrecer propuestas interesantes que les hagan disfrutar.

Capaces de seducirles e incluso de enamorarles.

Se avecinan tiempos en los que no queda más remedio que ponerse las pilas.

Tienes dos opciones, te acogotas y encoges o te hechas hacia adelante y peleas.

Plantéatelo como un reto a conseguir mientras te diviertes en tu negocio que también es importante.

Tú eliges.

¿Cuál es tu opción?

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