escandallo de un plato

Uno de los errores más frecuentes en hostelería es no tener cuantificado exactamente cual es el coste real de los productos que se elaboran mi tener la ficha técnica de su preparación y presentación. Esta tarea que puede resultar aburrida y pesada, sin embargo, no lo es tanto y es imprescindible para conseguir la rentabilidad de los platos. Tiene además la ventaja de poder realizar todos los platos de forma similar y en caso de sustitución del equipo de cocina poder seguir con la línea del establecimiento.