Referentes en sala de un restaurante
Referentes en sala de un restaurante, una figura imprescindible en el sector
A día de hoy, existen en nuestro país una gran cantidad de referentes de prestigio en el mundo de la cocina que atraen e inspiran a cantidad de jóvenes, los cuales conciben su futuro como un proyecto de crecimiento dentro del mundo de la cocina.
Y está muy bien que esto sea así, ya que no hay más que ver como a subido el nivel de profesionalidad, de calidad y de prestigio en el sector en nuestro país, hasta convertirse en un gran atractivo y ejemplo para el resto del mundo.
No tenemos más que encender el televisor para comprobar la cantidad de personas interesadas en la cocina y en convertirse en cocineros, en expertos profesionales.
¿Pero qué ocurre con respecto a la sala?
¿Cuantos programas o propuestas existen para convertirse en un profesional de la sala?
La respuesta es, ninguno.
La dificultad de encontrar personal estimulado para la sala.
Encontrar personal interesado en realizar un trabajo en cocina con preparación es mucho más fácil que encontralo en las mismas condiciones para la sala.
Que en un negocio de hostelería es tan importante la sala como la cocina para conseguir buenos resultados, creo que es algo que a estas alturas ya nadie duda.
Sin embargo, encontrar el mismo nivel de interés o entusiasmo por ejercer un proyecto de futuro en el entorno de la sala es francamente muy difícil.
Esto es un problema para el sector, ya que va a precisar más que nunca auténticos profesionales del trabajo en sala tanto como se necesitan profesionales del trabajo en cocina.
Uno de los impedimentos que siguen alegando los responsables de negocios para poder crecer es precisamente la imposibilidad de delegar en el equipo en el que disponen, especialmente en la sala.
Aunque esto es muy discutible, como ya he comentado en otro post acerca de cómo delegar en tu equipo, si hay que reconocer que en cierta forma existe la dificultad de delegar debido a la preparación y al interés del personal de sala.
Esto es algo que no se puede negar.
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Es necesario tener referentes en esta función
En el pasado HIP 2018, en una de las ponencias organizadas por Oscar Carrión, en la que entre otros participaba Didier Fertilati, del grupo Quique Dacosta, hacia referencia a este problema.
Hoy en día no se entiende un negocio de hostelería en el que no se valore de igual forma el trabajo en la sala tanto como en la cocina. Clic para tuitearPonía en evidencia la gran falta de referentes en el trabajo en sala, lo que no fomentaba el interés por esta parte del negocio que sin duda alguna resulta imprescindible para el negocio.
Cada vez va a ser más importante el trabajo de sala para diferenciarse de la competencia, va a ser el elemento diferenciador que complete tu oferta para que esta sea atractiva y capaz de fidelizar al cliente ofreciéndole una experiencia que le haga volver y compartir.
Es importante generar referentes en sala de un restaurante
Deberíamos poner nuestro esfuerzo en revalorizar la sala y mostrarla como un trabajo y proyecto del mismo valor que pueda tener la cocina.
Un arte que requiere también capacidad, creatividad, preparación e inteligencia emocional, retos más que suficientes para estimular a jóvenes en una profesión que cada vez tendrá más relevancia.
Pero sin duda, la recompensa debe ir pareja a su importancia y a su valor.
Si queremos que sea apreciada y considerada como una opción de futuro válida, esta debe ser remunerada de forma consecuente.
Aquí tienes los enlaces a tres artículos que creo que te van a resultar de gran interés, en los cuales se habla precisamente de este tema y de la relevancia en el futuro que va a tener la sala en los negocios de hostelería:
Maestros de la sala, sin ellos, los cocineros no son nada
La próxima revolución gastronómica no tiene nada que ver con la cocina, será la sala
Abel Valverde reivindica el servicio de sala en su libro «Host»
Es curioso comprobar como se menciona que la próxima revolución gastronómica vendrá de la mano de la sala.
Referentes en sala de un restaurante
Como siempre, me gustaría conocer tu opinión acerca de la importancia de la sala en un negocio de hostelería.
Si consideras su peso muy importante para la obtención de resultados y si crees en la necesidad de tener referentes en este tema al igual que existen en la cocina.
Puedes dejar tus comentarios aquí abajo. Tu opinión es importante para todos. La participación mejora a la comunidad.
Referentes en sala de un restaurante
